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中餐烹飪實習 IV - 修訂版(第二版)
書號：HB01801
作者：彭建治 方慧徽
出版商：台科大圖書
初版日期：2011.01.28
最新出版日期：2014.01.03
ISBN：9789862387658
eISBN：9789862387658
頁數：192頁
規格：彩色 / A5 +開
難易度：基礎至進階
1.食譜編排分為材料、調味料、切配流程、烹調流程及Tips重點說明，讓學生操作時具有邏輯性及程序性，使烹調時更容易上手。
2.每道菜餚均附有食材的照片、調味料以標準化及量化的方式呈現，可烹調出與成品近乎相同的菜餚。
3.切配流程參照中餐丙級檢定流程，讓學生熟悉並習慣標準的製作過程。
4.烹調過程以分鏡圖片的方式呈現，文字說明淺顯易懂，讓學生輕鬆實習達到事半功倍之效。
5.Tips中囊括各道菜餚的補充資料、菜餚典故等，並連結中餐丙級檢定相關事項，讓學生可以舉一反三、熟悉各類菜餚的烹飪技巧。
6.中幅全彩的成品圖，讓學生可以清楚的掌握每道菜餚的特色及其正確的呈現方式。
2.每道菜餚均附有食材的照片、調味料以標準化及量化的方式呈現，可烹調出與成品近乎相同的菜餚。
3.切配流程參照中餐丙級檢定流程，讓學生熟悉並習慣標準的製作過程。
4.烹調過程以分鏡圖片的方式呈現，文字說明淺顯易懂，讓學生輕鬆實習達到事半功倍之效。
5.Tips中囊括各道菜餚的補充資料、菜餚典故等，並連結中餐丙級檢定相關事項，讓學生可以舉一反三、熟悉各類菜餚的烹飪技巧。
6.中幅全彩的成品圖，讓學生可以清楚的掌握每道菜餚的特色及其正確的呈現方式。
第12章 各類食物烹調
第13章 宴客菜的設計及製作
第13章 宴客菜的設計及製作
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