食品化學與分析實習上

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I-農業食品群

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食品化學與分析實習上

書號：IC30310

作者：賴金泉王昭君

出版商：台科大圖書

初版日期：2021.02.05

最新出版日期：2021.02.05

ISBN：9789865231781

eISBN：9789865239367

頁數：課本(184頁) / 實習記錄本(80頁)

規格：彩色 / A6開

難易度：基礎至進階

執照號碼：技審字第109457

教科用書審定執照之有效期間，自發照之日起算，至該科目新課程實施之前一日止。

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1.全新的內容編排，提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。
2.內容遣辭用句洗鍊流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文意，使讀者深會文意。
3.課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解與效果；「技能活動」將實驗的目的、步驟（材料及方法）有系統地詳列說明，實驗紀錄呈現實驗結果與計算方式，各組互相討論，深入分析相關數據是否切合實際。
4.各章後的「學習目標回顧」，正確協助學生掌握全章的關鍵觀念；「食品化學與分析講座」則補充相關觀念，提升學習效能。
5.各章均有課後習題，依各節順序編排，適合學生循序複習。
6.本書備有多種學習資源，包括實習本、測驗本、MOSME行動學習一點通與教學資源。

第一篇　實驗場所之安全衛生教育與相關作業管理

第1章實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
學習目標回顧
課後習題

第2章實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識
學習目標回顧
課後習題

第3章實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識
學習目標回顧
課後習題

第4章實驗室廢棄物之分類及貯存
學習目標回顧
課後習題

第二篇　食品化學與分析之基礎概念

第5章食品化學與分析最新發展趨勢
學習目標回顧
課後習題

第6章食品化學與分析器具認識與操作
學習目標回顧
課後習題

第7章化學藥品的配製與標定
7-1 常用試劑的配製與標定
7-2 標準酸鹼液配製與標定
學習目標回顧
課後習題

第三篇　食品化學基礎操作

第8章重量分析法
8-1 重量分析器具操作
8-2 粗脂肪之定量
學習目標回顧
課後習題
第9章　容量分析法
9-1 食品樣品酸鹼液中和滴定
9-2 氧化還原滴定操作
　　9-2-1 過氧化氫的定量操作
　　9-2-2 水中有效氯的含量測定
9-3 錯化合物滴定操作
　　9-3-1 食品加工用水之總硬度測定
學習目標回顧
課後習題

第10章常用儀器正確操作
10-1 pH計之操作及加工產品pH值測定
10-2 分光光度計之操作及樣品測定
學習目標回顧
課後習題

第四篇　食品感官品評

第11 章感官品評基本操作
學習目標回顧
課後習題

第12 章　感官品評應用操作（含消費者試驗法與統計分析）
學習目標回顧
課後習題

附錄
附錄一中英文對照表
附錄二亂數表
附錄三順位法—Newell & MacFarlane 檢定表法之臨界值
附錄四參考資料
附錄五化學元素週期表

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