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食品加工實習 下
書號：IC20410
作者：吳啟瑞
出版商：台科大圖書
初版日期：2021.01.22
最新出版日期：2021.01.22
ISBN：9789865231774
eISBN：9789865239381
頁數：課本(324頁) / 習作本(104頁)
規格：彩色 / A6開
難易度：基礎至進階
執照號碼：技審字第109454
一、全新的內容編排，提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。
二、各章節首頁編排章節前言、學習目標與教學節數等，提供學生課前掌握學習重點。
三、內容遣辭用句洗鍊流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文意，使讀者深會文意。
四、 課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解與效果。
五、各章後的學習目標回顧，正確協助學生掌握全章的關鍵觀念；食品加工小百科則補充相關觀念，提升學習效能。
六、各章均有課後習題，依各節順序編排，適合學生循序複習。
七、本書備有多種學習資源，包括實習本、測驗本、教師手冊、MOSME 行動學習一點通與教學資源。
二、各章節首頁編排章節前言、學習目標與教學節數等，提供學生課前掌握學習重點。
三、內容遣辭用句洗鍊流暢，描述與刻畫深入淺出，切中文意，使讀者深會文意。
四、 課文中搭配淺顯易懂的彩色圖表，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解與效果。
五、各章後的學習目標回顧，正確協助學生掌握全章的關鍵觀念；食品加工小百科則補充相關觀念，提升學習效能。
六、各章均有課後習題，依各節順序編排，適合學生循序複習。
七、本書備有多種學習資源，包括實習本、測驗本、教師手冊、MOSME 行動學習一點通與教學資源。
Chapter 4 水果類及蔬菜類加工
4-1 果汁之製作
4-2 泡菜之製作
4-3 果醬之製作
4-4 蜜餞之製作
4-5 蔬果罐頭之製作
4-6 罐頭檢驗
4-7 其他蔬果加工之製作
學習目標回顧
課後習題
Chapter 5 釀造食品
5-1 米麴、米酒、小米酒之製作
5-2 醬油麴與醬油之製作
5-3 水果酒之製作
5-4 釀造醋之製作
5-5 調理醋之製作
5-6 其他釀造食品之製作
學習目標回顧
課後習題
Chapter 6 畜產品加工
6-1 肉製品之製作
6-2 乳製品之製作
6-3 蛋製品之製作
學習目標回顧
課後習題
Chapter 7 水產品加工
7-1 乾製品之製作
7-2 鹽製品之製作
7-3 煉製品之製作
學習目標回顧
課後習題
Chapter 8 產品品質評鑑與行銷
8-1 品質評鑑的方法
8-2 產品失敗原因之探討
8-3 加工產品包裝
8-4 產品推廣行銷
學習目標回顧
課後習題
4-1 果汁之製作
4-2 泡菜之製作
4-3 果醬之製作
4-4 蜜餞之製作
4-5 蔬果罐頭之製作
4-6 罐頭檢驗
4-7 其他蔬果加工之製作
學習目標回顧
課後習題
Chapter 5 釀造食品
5-1 米麴、米酒、小米酒之製作
5-2 醬油麴與醬油之製作
5-3 水果酒之製作
5-4 釀造醋之製作
5-5 調理醋之製作
5-6 其他釀造食品之製作
學習目標回顧
課後習題
Chapter 6 畜產品加工
6-1 肉製品之製作
6-2 乳製品之製作
6-3 蛋製品之製作
學習目標回顧
課後習題
Chapter 7 水產品加工
7-1 乾製品之製作
7-2 鹽製品之製作
7-3 煉製品之製作
學習目標回顧
課後習題
Chapter 8 產品品質評鑑與行銷
8-1 品質評鑑的方法
8-2 產品失敗原因之探討
8-3 加工產品包裝
8-4 產品推廣行銷
學習目標回顧
課後習題
習作本 / 電子書試閱 / 資訊更新／勘誤表 / 測驗卷
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