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食品加工 下
書號：IC20210
作者：吳啟瑞 陳坤地 陳麗瑄
出版商：台科大圖書
初版日期：2020.10.28
最新出版日期：2020.10.28
ISBN：9789865231286
eISBN：9789865231286
頁數：課本(304頁) / 習作本(56頁)
規格：彩色 / A6開
難易度：基礎至進階
執照號碼：技審字第109309
一、全新的內容編排，提供同學視覺上的新穎與閱讀的便利性。
二、各章編排章節大綱與學習導引，提供同學課前掌握學習內容，並引起學習動機。
三、全書圖例採用機能性標誌引導，讓同學準確學習，提升學習效率。
四、每一節附有隨堂練習提供同學課後即時評量，達到完全檢視功能。
五、每一章後的學習目標回顧，正確協助同學掌握全章關鍵觀念，提升學習效能。
六、每一章均有課後習題，依各節順序編排，適合同學循序複習。
七、除了課本外，本書備有多種學習資源供學生使用，包括習作本、測驗本、MOSME 行動學習一點通及線上教學資源。
二、各章編排章節大綱與學習導引，提供同學課前掌握學習內容，並引起學習動機。
三、全書圖例採用機能性標誌引導，讓同學準確學習，提升學習效率。
四、每一節附有隨堂練習提供同學課後即時評量，達到完全檢視功能。
五、每一章後的學習目標回顧，正確協助同學掌握全章關鍵觀念，提升學習效能。
六、每一章均有課後習題，依各節順序編排，適合同學循序複習。
七、除了課本外，本書備有多種學習資源供學生使用，包括習作本、測驗本、MOSME 行動學習一點通及線上教學資源。
Chapter 6 釀造食品
6-1 釀造食品之認識
6-2 醬類製造
6-3 酒類製造
6-4 食醋製造
6-5 其他釀造食品
學習目標回顧
課後習題
Chapter 7 肉品加工
7-1 肉品加工之認識
7-2 原料肉特性
7-3 肉品加工技術及原理
7-4 肉品加工各論
學習目標回顧
課後習題
Chapter 8 乳品及蛋品加工
8-1 乳品及蛋品加工之認識
8-2 原料乳特性與處理
8-3 乳品加工技術及原理
8-4 乳品加工各論
8-5 蛋的特性
8-6 蛋品加工技術及原理
8-7 蛋品加工各論
學習目標回顧
課後習題
Chapter 9 水產加工
9-1 水產加工之認識
9-2 水產原料特性
9-3 水產加工技術及原理
9-4 水產加工各論
學習目標回顧
課後習題
Chapter 10 低溫保藏食品
10-1 低溫保藏食品之認識
10-2 低溫保藏食品之製造
10-3 低溫保藏食品保存中之品質變化
10-4 解凍方法
10-5 鮮食食品的種類與保鮮技術
學習目標回顧
課後習題
Chapter 11 嗜好性食品
11-1 嗜好性食品之認識
11-2 茶加工技術及原理
11-3 咖啡加工技術及原理
11-4 可可與巧克力加工技術及原理
學習目標回顧
課後習題
附錄一 參考文獻
6-1 釀造食品之認識
6-2 醬類製造
6-3 酒類製造
6-4 食醋製造
6-5 其他釀造食品
學習目標回顧
課後習題
Chapter 7 肉品加工
7-1 肉品加工之認識
7-2 原料肉特性
7-3 肉品加工技術及原理
7-4 肉品加工各論
學習目標回顧
課後習題
Chapter 8 乳品及蛋品加工
8-1 乳品及蛋品加工之認識
8-2 原料乳特性與處理
8-3 乳品加工技術及原理
8-4 乳品加工各論
8-5 蛋的特性
8-6 蛋品加工技術及原理
8-7 蛋品加工各論
學習目標回顧
課後習題
Chapter 9 水產加工
9-1 水產加工之認識
9-2 水產原料特性
9-3 水產加工技術及原理
9-4 水產加工各論
學習目標回顧
課後習題
Chapter 10 低溫保藏食品
10-1 低溫保藏食品之認識
10-2 低溫保藏食品之製造
10-3 低溫保藏食品保存中之品質變化
10-4 解凍方法
10-5 鮮食食品的種類與保鮮技術
學習目標回顧
課後習題
Chapter 11 嗜好性食品
11-1 嗜好性食品之認識
11-2 茶加工技術及原理
11-3 咖啡加工技術及原理
11-4 可可與巧克力加工技術及原理
學習目標回顧
課後習題
附錄一 參考文獻
習作本 / 電子書試閱 / 測驗卷
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