中餐烹飪實習 I
書號：HB01502
作者：彭建治 方慧徽 呂哲維
出版商：台科大圖書
初版日期：2010.08.03
最新出版日期：2012.07.31
ISBN：9789863082590
eISBN：9789863082590
頁數：200頁
規格：彩色 / A5 +開 / 膠裝 難易度：基礎至進階
1. 內容文字編寫將實務導入理論淺顯易懂、豐富實用。
2. 每章均以大量彩色照片圖輔助說明，使學生能體驗圖文並茂的真實感，提高學生的學習興趣及效果。
3. 示範動作與步驟以照片和文字說明表示，使學生從中學習正確的動作。
4. 章末的習題可供討論或自我評量，以增加學習的成效。
5. 書末附全彩豬、牛、雞、鴨肉的分切拉圖，使學生清楚、熟悉各種肉類部位，並補充各種食材的簡介，豐富中餐食材選購要點的知識。
2. 每章均以大量彩色照片圖輔助說明，使學生能體驗圖文並茂的真實感，提高學生的學習興趣及效果。
3. 示範動作與步驟以照片和文字說明表示，使學生從中學習正確的動作。
4. 章末的習題可供討論或自我評量，以增加學習的成效。
5. 書末附全彩豬、牛、雞、鴨肉的分切拉圖，使學生清楚、熟悉各種肉類部位，並補充各種食材的簡介，豐富中餐食材選購要點的知識。
第1章 中餐飲食文化與發展過程
1-1 中餐的起源、演進以及發展趨勢
1-2 中餐的特色與發揚
第2章 廚房衛生與安全
2-1 廚房的衛生管理
2-2 廚房的安全管理
第3章 廚房設備與器具
3-1 烹飪設備的認識及維護
3-2 烹飪器具的認識及維護
第4章 中餐材料的認識
4-1 蔬果的分類與選購
4-2 畜禽肉的分類與選購
4-3 海鮮的分類與選購
4-4 蛋類和乳製品的分類與選購
4-5 食米和麵粉的分類與選購
4-6 乾貨的分類與選購
4-7 加工食品的分類與選購
第5章 調味料與辛香料的認識
5-1 常用調味料的認識
5-2 常用辛香料的認識
5-3 菜餚與調味料的搭配
5-4 菜餚與辛香料的搭配
第6章 切割法的認識及運用
6-1 各式刀具的使用方法
6-2 刀法的認識
6-3 刀工的介紹
6-4 各式材料的切割練習
第7章 盤飾及菜餚的搭配
7-1 盤器的選擇
7-2 盤飾的運用與搭配
1-1 中餐的起源、演進以及發展趨勢
1-2 中餐的特色與發揚
第2章 廚房衛生與安全
2-1 廚房的衛生管理
2-2 廚房的安全管理
第3章 廚房設備與器具
3-1 烹飪設備的認識及維護
3-2 烹飪器具的認識及維護
第4章 中餐材料的認識
4-1 蔬果的分類與選購
4-2 畜禽肉的分類與選購
4-3 海鮮的分類與選購
4-4 蛋類和乳製品的分類與選購
4-5 食米和麵粉的分類與選購
4-6 乾貨的分類與選購
4-7 加工食品的分類與選購
第5章 調味料與辛香料的認識
5-1 常用調味料的認識
5-2 常用辛香料的認識
5-3 菜餚與調味料的搭配
5-4 菜餚與辛香料的搭配
第6章 切割法的認識及運用
6-1 各式刀具的使用方法
6-2 刀法的認識
6-3 刀工的介紹
6-4 各式材料的切割練習
第7章 盤飾及菜餚的搭配
7-1 盤器的選擇
7-2 盤飾的運用與搭配
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