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膳食與營養實務 下
書號：MC21010
作者：董家堯 吳幸娟 章雅惠
出版商：台科大圖書
初版日期：2020.12.01
最新出版日期：2020.12.01
ISBN：9789865231514
eISBN：9789865231514
頁數：課本(160頁) / 習作本(48頁)
規格：彩色 / A6開
難易度：基礎至進階
執照號碼：技審字第109432
1. 各章節首安排章節大綱及學習目標，提供學生課前掌握學習重點。
2. 將課程內容整理成圖表，方便老師教學、學生學習。
3. 理論與實作相互配合，提升成效。
4. 本書以文字說明為主，輔以豐富的圖片，以提高學習效果。
5. 全書邏輯清楚，文字敘述簡單扼要，力求易學易懂。
2. 將課程內容整理成圖表，方便老師教學、學生學習。
3. 理論與實作相互配合，提升成效。
4. 本書以文字說明為主，輔以豐富的圖片，以提高學習效果。
5. 全書邏輯清楚，文字敘述簡單扼要，力求易學易懂。
Chapter 05 豆魚蛋肉類
5-1 豆類製備與烹調
實作 鮮蝦枇杷豆腐
5-2 魚類製備與烹調
實作 麒麟蒸魚
5-3 蛋類製備與烹調
實作 養生雞蛋豆腐佐綠湖羮
5-4 肉類製備與烹調
實作 茄苳蒜頭雞
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 06 蔬菜類
6-1 蔬菜概論
6-2 蔬菜的製備與烹調
實作 炒空心菜
實作 羅宋湯
實作 炒蘆筍
實作 涼拌茄子
實作 梅子苦瓜
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 07 水果類
7-1 果汁類製作與應用
實作 果汁
7-2 水果在菜餚中的應用
實作 柚子雞絲涼拌
實作 鳳梨彩椒炒肉片
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 08 幼老餐點
8-1 嬰幼兒的生理變化
8-2 嬰幼兒營養需求與飲食特點
8-3 老年期生理變化
8-4 老年營養需求與飲食特點
8-5 幼兒及老年餐點設計與製作
實作 洋蔥豬肉燉飯
實作 南瓜起司湯麵
．學習目標回顧
．課後習題
附錄一 食物代換表
附錄二 參考文獻
5-1 豆類製備與烹調
實作 鮮蝦枇杷豆腐
5-2 魚類製備與烹調
實作 麒麟蒸魚
5-3 蛋類製備與烹調
實作 養生雞蛋豆腐佐綠湖羮
5-4 肉類製備與烹調
實作 茄苳蒜頭雞
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 06 蔬菜類
6-1 蔬菜概論
6-2 蔬菜的製備與烹調
實作 炒空心菜
實作 羅宋湯
實作 炒蘆筍
實作 涼拌茄子
實作 梅子苦瓜
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 07 水果類
7-1 果汁類製作與應用
實作 果汁
7-2 水果在菜餚中的應用
實作 柚子雞絲涼拌
實作 鳳梨彩椒炒肉片
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 08 幼老餐點
8-1 嬰幼兒的生理變化
8-2 嬰幼兒營養需求與飲食特點
8-3 老年期生理變化
8-4 老年營養需求與飲食特點
8-5 幼兒及老年餐點設計與製作
實作 洋蔥豬肉燉飯
實作 南瓜起司湯麵
．學習目標回顧
．課後習題
附錄一 食物代換表
附錄二 參考文獻
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