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食品加工 上
書號：IC20110
作者：吳啟瑞 陳坤地 陳麗瑄
出版商：台科大圖書
初版日期：2020.03.30
最新出版日期：2020.03.30
ISBN：9789862388426
eISBN：9789862388426
頁數：課本(320頁) / 習作本(48頁)
規格：彩色 / A6開
難易度：基礎至進階
執照號碼：技審字第109004
一、全新的內容編排，提供同學視覺上的新穎與閱讀的便利性。
二、各章編排章節大綱與學習導引，提供同學課前掌握學習內容，並引起學習動機。
三、全書圖例採用機能性標誌引導，讓同學準確學習，提升學習效率。
四、每一節附有隨堂練習提供同學課後即時評量，達到完全檢視功能。
五、每一章後的學習目標回顧，正確協助同學掌握全章關鍵觀念，提升學習效能。
六、每一章均有課後習題，依各節順序編排，適合同學循序複習。
七、除了課本外，本書備有多種學習資源供學生使用，包括習作本、測驗本、MOSME 行動學習一點通及線上教學資源。
二、各章編排章節大綱與學習導引，提供同學課前掌握學習內容，並引起學習動機。
三、全書圖例採用機能性標誌引導，讓同學準確學習，提升學習效率。
四、每一節附有隨堂練習提供同學課後即時評量，達到完全檢視功能。
五、每一章後的學習目標回顧，正確協助同學掌握全章關鍵觀念，提升學習效能。
六、每一章均有課後習題，依各節順序編排，適合同學循序複習。
七、除了課本外，本書備有多種學習資源供學生使用，包括習作本、測驗本、MOSME 行動學習一點通及線上教學資源。
Chapter 1 食品加工基本概念
1-1 食品加工的發展史與展望
1-2 各類加工食品之認識
1-3 食品相關重要議題
1-4 食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識
1-5 職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識
學習目標回顧
課後習題
Chapter 2 食品加工與營養
2-1 營養素的種類
2-2 主要營養素的食物來源
2-3 食品標示
2-4 加工過程對食品中營養成分的影響
學習目標回顧
課後習題
Chapter 3 食品保藏
3-1 食品變質的原因及其辨識方法
3-2 食品的保藏原理
3-3 食品的保藏方法與應用
學習目標回顧
課後習題
Chapter 4 穀類、豆類及薯類加工
4-1 穀類、豆類及薯類加工之認識
4-2 米食加工
4-3 麵食加工
4-4 烘焙食品
4-5 豆類加工
4-6 薯類加工
4-7 澱粉製造與加工
4-8 其他穀類、豆類及薯類製品
學習目標回顧
課後習題
Chapter 5 果蔬加工
5-1 果蔬加工之認識
5-2 果蔬汁飲料
5-3 水果蔬菜罐頭
5-4 果醬加工
5-5 醃漬蔬果
5-6 乾燥蔬果
5-7 其他果蔬加工
學習目標回顧
課後習題
附錄
附錄一 參考文獻
附錄二 資料來源
1-1 食品加工的發展史與展望
1-2 各類加工食品之認識
1-3 食品相關重要議題
1-4 食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識
1-5 職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識
學習目標回顧
課後習題
Chapter 2 食品加工與營養
2-1 營養素的種類
2-2 主要營養素的食物來源
2-3 食品標示
2-4 加工過程對食品中營養成分的影響
學習目標回顧
課後習題
Chapter 3 食品保藏
3-1 食品變質的原因及其辨識方法
3-2 食品的保藏原理
3-3 食品的保藏方法與應用
學習目標回顧
課後習題
Chapter 4 穀類、豆類及薯類加工
4-1 穀類、豆類及薯類加工之認識
4-2 米食加工
4-3 麵食加工
4-4 烘焙食品
4-5 豆類加工
4-6 薯類加工
4-7 澱粉製造與加工
4-8 其他穀類、豆類及薯類製品
學習目標回顧
課後習題
Chapter 5 果蔬加工
5-1 果蔬加工之認識
5-2 果蔬汁飲料
5-3 水果蔬菜罐頭
5-4 果醬加工
5-5 醃漬蔬果
5-6 乾燥蔬果
5-7 其他果蔬加工
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課後習題
附錄
附錄一 參考文獻
附錄二 資料來源
習作本 / 電子書試閱 / 測驗卷
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