烘焙實務下

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H-餐旅群

著作權聲明

書號：HC20810

作者：何國熙江裕春李淑卿

出版商：台科大圖書

初版日期：2020.11.04

最新出版日期：2020.11.04

ISBN：9789865230333

eISBN：9789865230333

頁數：課本(272頁) / 實習記錄本(96頁)

規格：A6開

難易度：基礎至進階

執照號碼：技審字第109220

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1.內容符合實務及知識性，由淺至深編輯連貫，收學習與教學雙便之效。
2.對概念、技術、知識三大區塊內容，平衡呈現，符合實作與理論雙功效。
3.職人師傅按部就班依步驟呈現，簡單易懂。

Chapter 7 蛋糕的相關知識
　7-1 蛋糕的定義、起源與發展
　7-2 蛋糕常用材料
　7-3 蛋糕製作方法與流程
　7-4 蛋糕整形與裝飾技巧
　7-5 蛋糕品評與鑑定
　學習目標回顧
　課後習題

Chapter 8 蛋糕製作
　8-1 麵糊類蛋糕產品製作技能
　　實作重奶油蛋糕
　　實作奶油大理石蛋糕
　　實作巧克力馬芬
　　實作核桃桂圓蛋糕
　8-2 乳沫類蛋糕產品製作技能
　實作懷舊海綿小蛋糕
　實作香草天使蛋糕
　實作布朗尼
　實作多穀物芝麻天使蛋糕
　實作明治豆腐蛋糕
　實作海綿蛋糕
　實作威靈頓蛋糕
　8-3 戚風類蛋糕產品製作技能
　　實作葡萄乾戚風瑞士捲
　　實作香草戚風瑞士捲
　　實作雙色戚風瑞士捲
　　實作巧克力戚風瑞士捲
　　實作巧克力彩米瑞士捲
　　實作戚風蛋糕

Chapter 9 西式點心的認識
　9-1 西式點心的種類
　9-2 小西餅
　9-3 奶油空心餅
　9-4 派與塔
　9-5 鬆餅
　9-6 披薩
　9-7 道納司
　9-8 膠凍類西點
　學習目標回顧
　課後習題

Chapter 10 西式點心製作
　10-1 小西餅產品製作技能
　　實作指形小西餅
　　實作伯爵紅茶手工餅乾
　　實作核桃曲奇餅乾
　　實作圓月堅果小西餅
　　實作彎月小西餅
　10-2 奶油空心餅產品製作技能
　　實作奶油空心餅（泡芙）
　　實作天鵝泡芙
　　實作抹茶菠蘿泡芙
　　實作閃電泡芙
　10-3 派與塔產品製作技能
　　實作法式檸檬塔
　　實作水果塔
　　實作檸檬布丁派
　10-4 鬆餅類產品製作技能
　　實作鬆餅
　　實作杏仁鬆餅
　　實作泡泡鬆餅
　10-5 披薩類產品製作技能
　　實作厚片披薩
　　實作薄片披薩
　10-6 道納司類產品製作技能
　　實作酵母道納司
　　實作麻花捲
　　實作馬鈴薯道納司
　10-7 膠凍點心類產品製作技能
　　實作雙色水晶果凍
　　實作鮮奶咖啡果凍
　　實作法式吐司布丁燒
　　實作蒸烤雞蛋牛奶布丁
　　實作原味奶酪
　　實作芒果奶酪
　　實作烤布蕾

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