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西餐烹調實習 上
書號：HC20510
作者：周敦懿 黃寶元
出版商：台科大圖書
初版日期：2020.05.05
最新出版日期：2020.05.05
ISBN：9789864559992
eISBN：9789864559992
頁數：課本(240頁) / 實習記錄本(56頁)
規格：彩色 / A6開
難易度：基礎至進階
執照號碼：技審字第109149
1.全新內容編排，提供學生視覺上的新穎與閱讀性。
2.各章節首安排章節大綱、學習目標及內容簡介，提供學生課前掌握學習綱要。
3.文章中遣詞用句洗鍊而流暢，描述深入淺出，使讀者深會文意。
4.課文中搭配淺顯易懂的彩色圖片及表格，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解、表現能力的啟發。
5.每一章均有重點掃描及課後習題，適合學生循序複習及自我評量。
6.本書備有多種學習資源，包括實習本、MOSME 線上學習一點通及線上教學資源。
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3.文章中遣詞用句洗鍊而流暢，描述深入淺出，使讀者深會文意。
4.課文中搭配淺顯易懂的彩色圖片及表格，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解、表現能力的啟發。
5.每一章均有重點掃描及課後習題，適合學生循序複習及自我評量。
6.本書備有多種學習資源，包括實習本、MOSME 線上學習一點通及線上教學資源。
CH1 西餐飲食文化與發展
1-1 西餐烹調的定義、起源、演進與趨勢
1-2 西餐廚房組織編制與工作職掌
學習目標與回顧
課後習題
CH2 工作環境與職場衛生安全
2-1 工作職場衛生安全規範
2-2 廚房清潔與衛生、廚餘處理、消防、急救常識及餐飲衛生安全
2-3 西餐工作人員具備的條件
學習目標與回顧
課後習題
CH3 西餐烹調機具、工具與專業術語
3-1 西餐廚房機具設備認識、使用與保養守則
3-2 西式刀具與手工具的種類規格與保養
3-3 西餐專業術語認識
3-4 度量衡溫度及重量換算
學習目標與回顧
課後習題
CH4 西餐常用食材與辛香料
4-1 香料與辛香料的認識
4-2 常用調味料與醬料
4-3 常用食材認識與選購
學習目標與回顧
課後習題
CH5 基礎西式刀工
5-1 刀具使用須知
5-2 切割尺寸介紹
5-3 各種食材切割法介紹
學習目標與回顧
課後習題
CH6 基本西式烹調法
6-1 西式烹調原理介紹
6-2 烹調方法的分類
6-3 西式烹調法介紹
烹調法實作
學習目標與回顧
課後習題
CH7 西式早餐
7-1 西式早餐內容
早餐－蛋類實作
7-2 西式早餐煎餅與三明治認識及製作
早餐－煎餅與三明治實作
學習目標與回顧
課後習題
1-1 西餐烹調的定義、起源、演進與趨勢
1-2 西餐廚房組織編制與工作職掌
學習目標與回顧
課後習題
CH2 工作環境與職場衛生安全
2-1 工作職場衛生安全規範
2-2 廚房清潔與衛生、廚餘處理、消防、急救常識及餐飲衛生安全
2-3 西餐工作人員具備的條件
學習目標與回顧
課後習題
CH3 西餐烹調機具、工具與專業術語
3-1 西餐廚房機具設備認識、使用與保養守則
3-2 西式刀具與手工具的種類規格與保養
3-3 西餐專業術語認識
3-4 度量衡溫度及重量換算
學習目標與回顧
課後習題
CH4 西餐常用食材與辛香料
4-1 香料與辛香料的認識
4-2 常用調味料與醬料
4-3 常用食材認識與選購
學習目標與回顧
課後習題
CH5 基礎西式刀工
5-1 刀具使用須知
5-2 切割尺寸介紹
5-3 各種食材切割法介紹
學習目標與回顧
課後習題
CH6 基本西式烹調法
6-1 西式烹調原理介紹
6-2 烹調方法的分類
6-3 西式烹調法介紹
烹調法實作
學習目標與回顧
課後習題
CH7 西式早餐
7-1 西式早餐內容
早餐－蛋類實作
7-2 西式早餐煎餅與三明治認識及製作
早餐－煎餅與三明治實作
學習目標與回顧
課後習題
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