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中餐烹調實習 下
書號：HC10611
作者：彭建治 方慧徽
出版商：台科大圖書
初版日期：2019.12.02
最新出版日期：2021.01.18
ISBN：9789864550661
eISBN：9786263910034
頁數：課本(212頁) / 實習本(100頁)
規格：彩色 / A6開
難易度：基礎至進階
執照號碼：技審字第108375
一、內容編寫將實務導入理論淺顯易懂、豐富實用。
二、食譜編排分為材料、調味料、切配流程、烹調流程及Tips 重點說明，讓
學生操作時具有邏輯性及程序性，使烹調時更容易上手。
三、每道菜餚均有示範步驟圖並輔以文字說明淺顯易懂，讓學生從中學習正
確的烹調程序。
四、「Tips」中囊括各道菜餚的補充資料、菜餚典故等，並連結中餐丙級檢
定相關事項，讓學生可以舉一反三，熟悉各類菜餚的烹飪技巧。
五、課文每章之前皆有前言、學習目標，每章之後均有學習目標回顧與課後
習題，提供教師與提示學生評量之重點及標準，更能掌握學習的效率。
六、本書備有多種學習資源，包括習作本、實作紀錄本、教師手冊、MOSME
行動學習一點通與教學資源，強化學生多元學習能力，建立學生自發性
學習之素養。
二、食譜編排分為材料、調味料、切配流程、烹調流程及Tips 重點說明，讓
學生操作時具有邏輯性及程序性，使烹調時更容易上手。
三、每道菜餚均有示範步驟圖並輔以文字說明淺顯易懂，讓學生從中學習正
確的烹調程序。
四、「Tips」中囊括各道菜餚的補充資料、菜餚典故等，並連結中餐丙級檢
定相關事項，讓學生可以舉一反三，熟悉各類菜餚的烹飪技巧。
五、課文每章之前皆有前言、學習目標，每章之後均有學習目標回顧與課後
習題，提供教師與提示學生評量之重點及標準，更能掌握學習的效率。
六、本書備有多種學習資源，包括習作本、實作紀錄本、教師手冊、MOSME
行動學習一點通與教學資源，強化學生多元學習能力，建立學生自發性
學習之素養。
第6章 盤飾及菜餚搭配
6-1 盤器的選擇
6-2 基本盤飾食材的認識
6-3 基礎盤飾的刀法
6-4 盤飾的運用與搭配
學習目標回顧
課後習題
第7章 基礎烹調法
7-1 烹調的基礎認知
7-2 單一烹調法(水烹)
7-3 單一烹調法(油烹)
7-4 複合烹調法
7-5 特殊性烹調法
學習目標回顧
課後習題
第8章 健康餐盒烹調與實習
8-1 不同年齡階段或需求之健康飲食概念
8-2 健康蔬食
8-3 養生藥膳
8-4 銀髮樂活
8-5 月子滋補
8-6 兒童餐點
學習目標回顧
課後習題
附錄 圖片出處與參考資料
6-1 盤器的選擇
6-2 基本盤飾食材的認識
6-3 基礎盤飾的刀法
6-4 盤飾的運用與搭配
學習目標回顧
課後習題
第7章 基礎烹調法
7-1 烹調的基礎認知
7-2 單一烹調法(水烹)
7-3 單一烹調法(油烹)
7-4 複合烹調法
7-5 特殊性烹調法
學習目標回顧
課後習題
第8章 健康餐盒烹調與實習
8-1 不同年齡階段或需求之健康飲食概念
8-2 健康蔬食
8-3 養生藥膳
8-4 銀髮樂活
8-5 月子滋補
8-6 兒童餐點
學習目標回顧
課後習題
附錄 圖片出處與參考資料
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