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餐飲服務技術 上
書號：HC10310
作者：江裕春 鐘森盈
出版商：台科大圖書
初版日期：2020.04.15
最新出版日期：2020.04.15
ISBN：9789863085041
eISBN：9789863085041
頁數：課本(152頁) / 習作本(24頁)
規格：彩色 / A6開
難易度：基礎至進階
執照號碼：技審字第109122
一、全新的內容編排，提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。
二、內容編寫將實務導入理論，使其淺顯易懂、豐富實用。
三、課文中搭配彩色圖表，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解與效果。
四、本書在各章之前皆有前言、學習目標，每章之後均有學習目標回顧與課後習題，提供教師與提示學生評量的重點與標準，更能掌握學習的效率。
五、本書備有多種學習資源，包括習作本、測驗本、教師手冊、MOSME行動學習一點通與教學資源，強化學生多元學習能力，建立學生自發性學習之素養。
二、內容編寫將實務導入理論，使其淺顯易懂、豐富實用。
三、課文中搭配彩色圖表，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解與效果。
四、本書在各章之前皆有前言、學習目標，每章之後均有學習目標回顧與課後習題，提供教師與提示學生評量的重點與標準，更能掌握學習的效率。
五、本書備有多種學習資源，包括習作本、測驗本、教師手冊、MOSME行動學習一點通與教學資源，強化學生多元學習能力，建立學生自發性學習之素養。
Chapter 1 餐廳服務基本觀念
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責
學習目標回顧
課後習題
Chapter 2 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備
2-2 餐廳器具
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的種類
學習目標回顧
課後習題
Chapter 3 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺疊技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務叉匙的運用
學習目標回顧
課後習題
Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場作業
學習目標回顧
課後習題
Chapter 5 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2 菜單功能與結構
5-3 飲料單、酒單功能與結構
學習目標回顧
課後習題
Chapter 6 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐餐桌佈置與擺設
6-2 西餐餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌佈置與擺設
學習目標回顧
課後習題
附錄
中文文獻
網路資料
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責
學習目標回顧
課後習題
Chapter 2 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備
2-2 餐廳器具
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的種類
學習目標回顧
課後習題
Chapter 3 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺疊技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務叉匙的運用
學習目標回顧
課後習題
Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場作業
學習目標回顧
課後習題
Chapter 5 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2 菜單功能與結構
5-3 飲料單、酒單功能與結構
學習目標回顧
課後習題
Chapter 6 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐餐桌佈置與擺設
6-2 西餐餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌佈置與擺設
學習目標回顧
課後習題
附錄
中文文獻
網路資料
習作本 / 電子書試閱 / 測驗卷 / 資訊更新／勘誤表
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