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西餐烹調食譜操作手冊 - 最新版
書號：HB024
作者：周景堯 武志安
出版商：台科大圖書
初版日期：2014.04.09
最新出版日期：2014.04.09
ISBN：9789862385654
頁數：144頁
規格：單色 / A5 +開
難易度：基礎至進階
建議售價：NT$180
１.手冊設計輕薄，方便學生隨身攜帶，烹調餐點時可隨時參閱食譜。
２.可將各單元的得分紀錄於目錄的評分表，以便日後直接查看學習成果。
３.目錄附有《愉悅的西餐烹調藝術》（書號HB004）的書籍頁碼，方便學生快速查
閱該書的製作步驟與成品圖。
４.各道餐點的製作過程源自《愉悅的西餐烹調藝術》，此書以表格的方式將烹調流
程加以編排，使內容閱讀起來更加清楚明瞭。
５.學生可將實作後的成品拍照記錄下來，並將照片貼在手冊的成品照片欄，讓此本
手冊成為自己專屬的使用指南。
６.在實際製作過餐點後，將心得填寫於心得感想欄，除了自己可以紀錄下學習重點
外，老師也能更了解學生所遇到的問題與感想，增進學習成效。
７.評分欄分為衛生、觀感與口感三部份，老師可依學生個別學習成果給予評分。
２.可將各單元的得分紀錄於目錄的評分表，以便日後直接查看學習成果。
３.目錄附有《愉悅的西餐烹調藝術》（書號HB004）的書籍頁碼，方便學生快速查
閱該書的製作步驟與成品圖。
４.各道餐點的製作過程源自《愉悅的西餐烹調藝術》，此書以表格的方式將烹調流
程加以編排，使內容閱讀起來更加清楚明瞭。
５.學生可將實作後的成品拍照記錄下來，並將照片貼在手冊的成品照片欄，讓此本
手冊成為自己專屬的使用指南。
６.在實際製作過餐點後，將心得填寫於心得感想欄，除了自己可以紀錄下學習重點
外，老師也能更了解學生所遇到的問題與感想，增進學習成效。
７.評分欄分為衛生、觀感與口感三部份，老師可依學生個別學習成果給予評分。
Chapter1 前菜
千島醬 Thousand Island Dressing
火腿蒜苗塔 Ham and Leek Quiche
主廚沙拉附油醋汁 Chef Salad with Vinaigrette
乳酪黑胡椒牛肉烘蛋 Black Pepper Beef Frittate
凱撒沙拉與橙香雞胸 Caesar Salad with Grill Chicken Breast
義式海鮮沙拉附檸檬油醋醬 Seafood Salad with Lemon Vinaigrette
路易斯安那海鮮沙拉 Louisiana Seafood Salad
德式熱馬鈴薯沙拉 Warmed German Potato Salad
鮪魚尼可斯沙拉 Nicoise Salad with Tuna
燻雞水果華爾道夫沙拉 Waldorf Salad with Smoked Chicken
Chapter2 湯品
干貝海鮮濃湯 Bisque Soup with Scallop
牛肉澄清湯 Beef Consomm
千島醬 Thousand Island Dressing
火腿蒜苗塔 Ham and Leek Quiche
主廚沙拉附油醋汁 Chef Salad with Vinaigrette
乳酪黑胡椒牛肉烘蛋 Black Pepper Beef Frittate
凱撒沙拉與橙香雞胸 Caesar Salad with Grill Chicken Breast
義式海鮮沙拉附檸檬油醋醬 Seafood Salad with Lemon Vinaigrette
路易斯安那海鮮沙拉 Louisiana Seafood Salad
德式熱馬鈴薯沙拉 Warmed German Potato Salad
鮪魚尼可斯沙拉 Nicoise Salad with Tuna
燻雞水果華爾道夫沙拉 Waldorf Salad with Smoked Chicken
Chapter2 湯品
干貝海鮮濃湯 Bisque Soup with Scallop
牛肉澄清湯 Beef Consomm
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